孙宽

历史上有关食蛙的明确记载最早见于汉代。唐人段公路在　《北户录》中，对南方食蛙史曾有所追溯：南广作蛤臛，蛤即蛙也。从记载来看，自六朝食蛙起以南方为盛。新加坡本地盛行炖雪蛤进补，我觉得南方人都比较有得吃，也懂吃，所以他们都比较聪明，发育得也比北方人早。

蟾蜍成为药物应是南北方长期食蛙逐渐探索出来的经验。还记得李贺亦有诗曰：“食熊则肥，食蛙则瘦”。李时珍的　《本草纲目》“蛙好鸣，其声自呼。南人食之，呼为‘田鸡’”。新加坡也叫田鸡，不知是否一类蛙。还有林蛙，东北产量最多，据记载大约是满族最先食用，到清代才为内地所知。

北京人流行食蛙的年头不太久，30年前北京刚流行粤菜，以食海鲜为高档消费，蛙高不成低不就的，不怎么入流。欧洲人的食用蛙多是水蛙，原产法国，法国人尤其喜食青蛙腿。英国人多保守，对食蛙颇为鄙视。据说而今世界上专门用作肉食的巨蛙，原产地美国东部和加拿大东南部，但食蛙大户还是在国内。

我出生在东北，一年有半年冰天雪地，在食物贫乏的年代，外加是回族，能吃的活物甚少。小时候母亲教导形象丑陋的均不食，所以到25岁以前，即使在北京，除了牛羊肉、鸡鸭淡水鱼，和少数冰冻海鱼虾，不记得吃过什么特别之物。26岁来到新加坡开始吃到各类活海鲜，看当地的穆斯林也都吃螃蟹、鱿鱼，而国内的一些地区回民都不吃这些，因其“横行霸道”或“诡计多端”，而各种螺或蚌、蚝就更不吃了。蛙则绝对不可食，不仅丑陋，还冷血且两栖。

我第一次食蛙颇有心理障碍，具体说如同盗贼作案一样心虚。

许多年前，我回京探亲，朋友请客洗尘。一个砂锅端上来，什么？　牛蛙!　北京当年刚开始吃得开放些，又遇湘菜川菜始盛，朋友特意让我饱个口福。我却从心理上非常抵触，根本不敢看，一是觉得五毒之一，二是形象丑陋的不可食，母亲的训导长心上了。朋友说，看你假惺惺的!　哎!　那就尝一口吧!　当时真没有什么特别的感受，完全没咂出滋味，估计是屏住了呼吸，既没有吃到心里，也没把味蕾放出来。但是破戒之事，绝不可告人。

几年后，我认识了理查德，不知不觉地竟然彻底破了戒。理查德是一个英国人，一边鄙视法国人，一边超爱吃法国菜，比如青蛙腿是其中一道。不过，新加坡最有名的则是去本地人或香港人开的海鲜馆子里吃蛙腿。实话说，我不敢看，也不多吃，意思一口算是陪他。本地做法不同，蛙也不一样，放少许姜葱，大火爆炒，保留蛙的清淡和鲜味。北京朋友请我吃的牛蛙个头巨大，肉非常多，但是佐料太多，又特别辛辣，反而尝不出原味，感觉和鸡肉没区别。本地蛙小，俗称田鸡，肉质细嫩，姜葱并不多，因此能吃出清淡馨香的蛙味。我喜欢让师傅给我一碟辛辣小尖椒，略添少许酱清，筷子尖儿蘸上一两滴，蛙肉仍能保持其口感纯粹。

我与理查德刚分手的时候，突然不去吃蛙了，一个人感觉有点儿奇怪。再后来，失恋的寂寞只能从食蛙中得到安慰，我开始爱上了食蛙。

那次失恋时间持续了大约有三四年，就这几年我把自己吃成了食蛙专家。开心的日子，食蛙；心情落寞的日子，食蛙。我开始一个人到处品尝新口味。蒸、炒、煎、炸、炖、煮，各种做法及各种特色的，从街边摊子到五星级酒店，能吃到蛙的地方，我都至少去过一次。特别是有创意的或新开的餐馆，我听着声儿，闻着味儿就去了。

开始我不敢说是自己一个人来吃饭，领位员一问：您几位？　我马上说两位，不过当“另一位”总也不出现，我发现我总被人同情。后来，我干脆就告诉人家我就一位。再后来，我常去的餐馆都熟悉了，从领位员到服务员都不再问我几位了，最后甚至都不问我今天吃什么了，而改成：您今天吃几只？　我常常点一份两只的，快吃完了再点一份两只或三只的，有时连续点三次，为的是吃热热的那一口。就那样一口热的吃下去，爽快至极，估计荷尔蒙都能膨胀到最高值。

那时我住的单身公寓保安是个华人，他一看我回来满心欢喜的样子，就会说，今晚你一定吃田鸡了!

新加坡和马来西亚有几家著名的田鸡餐馆，其特色是用招牌酱汁爆炒后，再放在热砂锅里保温，配着各色碎米熬的粥一起吃，俗称田鸡粥。最有名的一家在本地的红灯区，但一个女生为了食蛙自己跑去红灯区实在是太不方便。我为此还发展了几个食蛙好友，专门都是好这一口的，结伴而食。

此后的十几年中，所有最快乐的日子，或最沮丧的日子，我做的第一件事，估计也是唯一一件事就是食蛙!它成了我独有而最有效的精神调味剂，爽爽地吃上那么一口，马上就快乐，怎么吃都快乐，任何时刻它都能让我垂涎欲滴，味蕾膨胀，心情放飞。

有个儿时闺蜜，从东北到了北京，我们又再度凑在一起。她也好这一口，就是没有人能理解她的那种食蛙的欲求，那种无限钟情的感受。我俩能彼此理解参透，那对路的一口到底爽在哪里。一次回京，我们相约去我俩都非常满意的一家餐馆吃牛蛙。不巧餐馆电路发生故障，突然停电了。我们只好去了旁边一家，但是两个人兴冲冲的感觉，一下子遇到了冰川时代，瞬间都成了瘪茄子。她看着我，我看着她，我俩连话都不想说了，这简直就是毁灭性的打击。我提议去另一条街上试试运气，那里也有几家著名的湘菜和川菜餐馆，都有小炒蛙。走!　结账!　饭吃一半，换餐馆了。

第二家比第一家强一些，但还是不地道，缺什么呢？　俩人对视，一言不发，继续走!　我们又进了第三家!这家水平也实在一般，总之就是什么地方不对劲儿。我们最终也没吃上那爽爽的一口，那种从舌尖到胃里的瞬间，马上就心花怒放的感觉，居然一中午换了仨餐馆也没找到，只好悻悻而去。

六个月后我再回去，她说来我家，我已经开创了自家拿手的小炒蛙，这次让你吃高兴了，吃够了!　我毫不犹豫地住过去，吃了一晚上，吃了一大锅，吃得桌子上的骨头堆出一座山，“酒喝干，再斟满，今夜不醉不还”，从天擦黑聊到深夜，从深夜聊到天都蒙蒙亮了……

那确实是今生绝无仅有的最豪华的盛宴。

北京的味道于我，就是见不同的朋友，然后跟他们去吃各种不同风味的牛蛙。

我记得表妹带我去过一家餐馆，实在印象太深刻。一个巨大三层楼的酒楼就一道菜，一种吃法———牛蛙火锅。在开车去吃的路上，她就打电话预定，她说咱俩先预定6公斤牛蛙，吓了我一跳，俩女孩儿，至于吗？　表妹说，从以往经验估计不够。结果，我们俩又加了4公斤。现在我回想一下，感觉那就是个传说。

每张餐桌下面有一个大桶，看起来很夸张，但是基本上10公斤的牛蛙，最少有三分之二是骨头什么的，还真的需要个大桶装垃圾。吃到最后，我被辣得或者说烫得完全麻木，店里就卖一种饮料，当时这种饮料刚开始进入市场，说是喝了以后吃什么都不上火。我也就吃过这么一次，因为那是一种极度狂欢的感觉，有些过度，过后就完全失去任何深刻体会。后来再回北京，我也没有再去过那个餐馆。我还是喜欢新加坡本地最普通的做法，基本除了姜葱，什么都不放，最能吃出蛙的鲜嫩和爽口。

罗娜阿姨知我独好这一口，她尝试着给我做过几次，但家里的火不够大，就成了炖蛙，视觉和口感都差了不少。可我也都高兴地吃个精光，食蛙的人不一定时时挑剔，有时能吃到就是最好的。

本地人都会吃田鸡，因此几乎所有的朋友都一起食过蛙，交往过的男朋友也基本上都跟着我尝过，可惜没再遇到一个和理查德一样，好吃且能吃出境界的。后来，我认识了马克，我知道他不吃蛙，感觉上有欠缺，不过我不死心，我有阴谋。我带他去了一家老相熟的海鲜馆子，我跟他们的厨师说多放姜葱，直接把我爱的小尖椒和蛙一起炒，这样就吃不出蛙的味道了。

马克问我，这是什么？　我不回答。我反问他，好吃吗？　他说好吃。我说好吃就行，问那么多干吗？　他开始还很不放心的样子，吃一会就入迷了。我说，你不要自己拿，我帮你拿，好帮你选肉多多的地方。这东西一好吃，马克就开始不由自主地抢吃，他吃得也实在太快，估计还真甩开腮帮子了，我心中暗喜，看来培养出一个食蛙伙伴并不太难。谁承想，我动作稍慢点儿，一时间我没有顾上给他夹到眼前，他就自己去盘子里翻腾了。结果他自己夹了一块蛙背，这下子就露馅儿了，我不得不老实交代，他一发现了是蛙，马上不吃了。

他心理有障碍!

我阴谋没得逞，欺骗是行不通的，不欺骗更行不通，总之不勉强他了。虽然他说他可以陪我，但是我自己吃，旁边的人完全不吃，我很不能尽兴，后来就很不起兴，再后来我们去吃蛙的次数越来越少了。直到我前几年突发了严重的过敏症，医生说必须杜绝食蛙，我就完全不吃了。我再回北京时，有几个朋友一定会出去吃饭，不过我的蛙友开始沮丧了。她没有了吃那一口的火爆感觉，以前她盼着我回去，一年总能过几次瘾。她说跟谁吃牛蛙也不如和我一起吃过瘾。现在她也不吃牛蛙了，她说每次去吃牛蛙回来都觉得很郁闷，总是差了一种感觉。我估计就是那种开始不能尽兴，到后来不起兴的感觉吧？

她也不知道是因为少了我这个蛙友，还是所有的牛蛙都不对劲儿了，索性彻底戒了。