春天的味道是啥样？每个人都有自己偏好。

有人爱清淡的荠菜，有人爱重口的香椿，但有一种菜，特别多的人都会喜欢——韭菜。

春雨之后，肥嫩的韭菜叶子在疯长，采来嫩韭菜，细细切碎，拌上炒好的蛋碎，包成饺子，简直是人间美味。

有人馋韭菜是因为那一口好味道。还有朋友问道，听说韭菜上农药多，能放心吃吗？

今天，植物学博士史军来给大家说一说韭菜。

★韭菜有独特的辛香味道

中国人吃韭菜的历史很长，在 2000 多年前的《诗经》中就有「四之日其蚤，献羔祭韭」的诗句。到了汉代，甚至已经会利用暖房在冬季种植韭菜了。

韭菜受到喜爱，跟它们的气味密不可分。

韭菜中一些含硫化合物，成就了它特殊的辛香气。

但也有人因为这股味道，对韭菜有所顾忌——吃过韭菜后残留在口腔中的气味，有点让人尴尬。

要想去除这个味道，嚼点茶叶、喝点牛奶都是有效的，但最有效的方法还是刷牙。

★韭菜残留农药多？

并没有。

因为韭菜很容易感染真菌，产生烂根等症状，在种植过程中确实有可能使用一些药剂。多用的是波尔多液来对抗真菌。但经过仔细清洗之后，并不会有过多残留损害健康。

还有种说法是，有菜贩菜农会用硫酸铜来泡韭菜，让韭菜的颜色看上去更青翠诱人。

这也是不大可能的事儿。这样泡出来的韭菜早就没有新鲜劲儿了，农户犯不着做这么费力不讨好的事情。

★推荐韭菜的吃法

韭菜自带的独特香气，总能和各种食材碰撞出不一样的美味，比如韭菜鸡蛋、韭菜炒虾仁、烤韭菜、韭菜锅贴等。

不过好多人都说，最美味的还是家里长辈做的韭菜盒子！

我们一起来回顾一下家常版韭菜盒子的做法：

1. 做饼皮

500 克面粉加 280 克左右的水，和好的面要软硬适中，再饧上一个小时。

2. 做馅料

鸡蛋摊成蛋饼后，切碎；鲜虾仁烫熟，切成丁；粉条泡软后，处理成小段；这些食材和切成小段的韭菜，拌在一起。加少许花生油、盐、胡椒和味精轻轻拌匀。

韭菜一定要沥干水，才能和其它馅料拌在一起，而且盐要最后放，否则韭菜容易出水，让面皮破掉——这可能是每个长辈在教做韭菜盒子时一定会叮嘱的。

3. 包盒子

饧好的面揉成条，切成均匀的剂子，擀成四周薄中间厚的面皮。

取馅料均匀铺平在面皮上，对折后封边。

4. 烙盒子

平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎。

底面金黄后反面煎至金黄就好了。

这里还有几个长辈做韭菜盒子的小窍门，会直接影响口感：

和面的时候要多加些水；粉条泡发要彻底，韭菜切得小一些；烙盒子的时间稍微长一点。这样烙出的韭菜盒子，才能更柔软，不用费劲咀嚼，但又有酥脆喷香的边。

看过之后，有没有想吃韭菜了？

春吃韭菜正当时，准备这两天就做来吃的朋友，点赞举个手？

编辑：钱家跃

责任编辑：许琦敏

来源：健康头条