40位上海餐饮业的总厨级高手遇到难题了：餐标标准只有50元，但要求可不低，既要色香味俱全，有荤有素有水果，又要“更营养”，不能多油多脂多糖，究竟能翻出什么新花样？

11月19日、20日，由上海市商业联合会、上海市黄浦区人社局共同主办的国家级二类竞赛，全国商业服务技能竞赛“营养配餐员”赛项上海选拔赛在中华职业学校开赛，为更广谱消费者负担得起的营养餐下功夫。

一大早，中华职业学校内的餐饮灶台区一派火热。上海总厨联盟理事孟祥军用带鱼、基围虾等水产品，搭配紫菜，用小米搭配米饭，套餐中还配有红薯。荤素搭配、加上粗粮，可做到营养均衡。

50元的营养餐里有什么讲究？记者在现场看到，大部分套餐里的米饭都有五谷杂粮的身影，蔬菜较为清淡，草菇、西兰花、刀豆、青菜等蔬菜较多，火龙果、草莓、香蕉则是厨师们最爱搭配的水果。每位厨师还附上一张“宝藏清单”，为一日三餐提出均衡营养的建议。

据悉，2022年全国商业服务职业技能竞赛——营养配餐员赛项是国家正式发布“营养配餐员”职业以来首次举办的全国性竞赛活动，也是今年全国餐饮行业获批的国家级二类赛事。上海师范大学旅游学院烹调工艺与营养专业教授、大赛裁判员高海薇介绍，从吃得好到更营养转变，此次赛事的难度系数更大，对成品要求高，和以往烹饪赛事不同的是，尤其要关注餐食的营养系数，做到精致美味且少油、少盐。

此次上海选拔赛组织方———上海总厨会艺术中心负责人杨海介绍说，本次大赛的裁判员由中国商业技师协会派遣，有来自高校的营养学教授、博士，也有来自餐饮企业的技能大师。“大赛成绩排名前50%的选手，将获得营养配餐员三级（高级工）职业等级证书。前五名选手，将获得上海市商业技术能手荣誉称号，并代表上海参加本月底在扬州举办的全国总决赛。”

“营养配餐员，也是我们常说的‘营养师’，在一定程度上填补了行业领域的空白，也是行业首次将营养配制员作为一个竞赛项目进行比拼。”上海市商业联合会会长吴星宝表示，上海是一座多元化的超大型城市，随着居民生活水平的提升，也要关注餐食的营养搭配，吃得健康，此次比赛力求体现出“上海水平”，也希望能够立足长远，通过未来几年的推进，打造一支高水平的营养配餐员或者说专业营养师队伍，着力培养符合商业服务业所需的专业型人才。

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