自热方便火锅吃过伐？

现在便利店都有买的，人在旅途想吃点热的东西，不要太方便哦——打开包装，倒入食材，矿泉水注入发热包，过一刻钟就能吃啦。在一堆吃着方便面的人流中，你慢慢享用着“海底捞”“小龍坎”等品牌的自热方便火锅，不要太扎台型哦！

随着食品领域中包装材料和包装技术的创新与应用，市场上出现了自热方便火锅等新型包装产品，契合了便利化、个性化的消费新潮流，部分产品走俏成为“网红”。有统计数据显示，2018年双11期间，自热方便火锅的成交量达453万份，相较于2017年“双11”的170万份，涨幅达到270%。

自热火锅最神奇的地方，就是那个白色的发热包。其加热原理是利用发热包内的物质与水接触，释放出热量，从而使得上层食材锅内的食物吸收热量后温度升高。不过，这种还没有标准的自热火锅到底靠谱吗？315前，上海市消费者权益保护委员会对本市流通领域的自热方便火锅类产品进行了测试，有6件样品在使用过程中出现了不同程度的食材锅底部变形。

加热后外锅外部侧面最高温度90℃，6件样品烧得变形

根据市场销量，市消保委分别在线下超市和网络平台购买了包括“海底捞”、“小龍坎”、“大龙燚”、“三只松鼠”等品牌在内的自热方便火锅类产品共计20件，价格从16.9元至49.9元不等。

注水后，注水后锅体表面温度到底会有多少度？试验人员分别在外锅外部底面中心、外锅外部侧面水位以下、外锅外部侧面水位以上、盖子外部中心以及外锅内部底面中心5个点温度。测试按照样品使用说明要求分别注入95-328mL不等的水量，在50min-100min反应时间内，观察到部分样品的初始反应比较剧烈，温度迅速上升。

从各个点位的最高温度来看，外锅内部底面中心温度普遍比较高，均在90℃以上，最高达到121.9℃；而消费者比较容易触碰到的外锅外部侧面水位以上位点以及盖子外部的最高温度都在70°C以上，最高的达到90°C以上。同时，试验数据显示，底部有隔热设计的样品，外锅底面中心的温度要明显低于外锅侧面上部和锅盖部分，最高温差可达的30℃。

此外测试还发现，有106件样品在使用过程中出现了不同程度的食材锅底部变形，其中标称品牌为“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“老城南世家”“辣个火锅”“润成”“百草味”6件样品的食材锅底部出现了严重变形。

安全管理问题需跟上，填补相关标准空白

中国化工学会会士、上海化工院检测有限公司副总工程师商照离指出，发热包的主要成分包括氧化钙和铝粒（或铝粉）。

由于发热包具有遇水释放易燃气体的危险性，根据联合国《关于危险货物运输的建议书·规章范本》的分类标准，自热方便火锅产品在运输中属于危险货物。而根据国家安全生产监督管理总局等十部委发布的《危险化学品目录（2015版）》，“铝粉”属于危险化学品，目录中的序号为1377。

消保委相关负责人表示，目前关于该类产品本身及其内含发热包的安全管理问题，我国尚未有相关国家或行业标准。消保委建议：相关生产企业应当在生产、使用、运输、储存等环节都把产品安全摆在最重要位置，对发热包等特殊包装物的选材用材、结构设计、使用标识以及防范措施等坚守最高标准最严要求，最大力度消除产品风险。加大创新创造，运用新材料新技术持续提升企业产品的品质度和智能度，让更优良更智慧的产品为消费安全保驾护航。

对此，消保委下一步将建议国家相关主管部门尽早启动相关立标程序，相对统一产品安全性能要求和风险警示内容，尽快填补相关标准的空白。

作者：徐晶卉
编辑：薄小波
责任编辑：戎兵

*文汇独家稿件，转载请注明出处。