盛夏已过，天气转凉。每到换季，一批新鲜的果蔬和针对秋冬季节的新品就纷纷推向市场，火锅、大闸蟹、有机食品，提前锁定秋冬的胃。

记者近日走访市场发现，各大生鲜电商都推出了新一季的主题，健康消费是最大的趋势，养生火锅、有机菜都是商家主推的方向。

“养生派”滋补火锅上线，把火锅店搬到家

年轻人逐渐回归对自己身体和生活状态的关注，“养生”成了年轻人的潮流选择，消费市场也刮起了大健康风潮。今年秋冬，叮咚买菜等各大平台重点打造“养生派”火锅，推出了“番茄牛尾火锅”、“醉鸡煲火锅”、“当归羊肉火锅”等数十款创新锅底，将品质和健康放在首位。

“今年的火锅在多元化消费需求的基础上，增加创意性养生型锅底。”叮咚买菜预制菜味型师朱鹤介绍，比如，“番茄牛尾火锅”选用乌拉圭谷饲牛的牛尾，用煸炒过后的新鲜番茄和牛尾一起小火慢熬2个小时，直到牛尾里的胶质溶于汤中。另一款其自主研发的 “醉鸡煲”火锅，用的是广东省非物质文化遗产“梅县客家娘酒”和正宗的广东清远鸡，锅底不仅可以喝汤，也能作为来涮小海鲜。

为了让消费者在家也能享受到火锅店一样的体验，叮咚买菜和左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等众多知名线下火锅店合作，推出全新研发的联名火锅套餐。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，每一个餐饮企业都有他们独特的、被用户所认可的味道，平台和线下餐饮企业合作，并在原材料和品价比上进行升级。比如，在和“左庭右院”合作研发它的招牌“特色牛腩鸳鸯锅”的时候，就遇到了一个难题：如何让锅底中的白萝卜锁住水分，保持鲜活的气息的同时，又不能煮得太烂或太生。

为了做好这块萝卜，团队前后做了100次测试，最后找到了一个解决方案：把煮好的萝卜在零下12度进行速冻，把外表的皮定型，再将萝卜迅速浸入0摄氏度的纯净水，萝卜外面迅速形成了一层薄薄的冰，锁住了水分。

欧厚喜表示，今年整个火锅季将从9月延续到明年的2月，期间将不断研发出更多差异化、创新性、兼顾口味和健康的火锅商品，来满足各个年龄段、消费偏好的食客的需求。

打造一站式平价有机消费平台

经常逛上海市静安区大宁店的顾客李女士发现，盒马货架上有机食品的种类越来越多了，贵州毕节的有机玉米、福建福州的有机绿豆芽、河北唐县的有机黑猪肉、北京平谷的有机大桃，还有新疆的有机牛奶、广东韶关的有机山茶油……从一日三餐的主菜、配料，到粮油米面食品，都能买到。

随着国人对健康的重视程度不断提高，有机蔬菜、有机肉类、有机母婴食品等的消费热度也逐年攀升。而在季节转换之际，一批新的有机菜也上新了。

“从最高频的蔬菜入手，我们花了四年时间，把有机菜的价格率先做到行业超低价，通过降低门槛培养用户习惯，扩大市场规模，直到去年，把蔬菜做到了市场份额的将近三分之一。”盒马资深副总裁赵家钰介绍说，今年启动了有机战略，扩大到7个品类：覆盖水果、肉禽蛋、粮油、乳制品、母婴等。

据悉，今年以来，有机的肉禽蛋在盒马的渗透率飞速提升，8月份的销售额同比翻了4倍。“在商品规划上，挑选的多是地标商品，比如大别山的有机黑山羊；要求高日龄，比如有机猪，要求必须养到300天以上。多出来的商品，我们也会包销。”负责肉禽蛋的采购侯兴忠说，在合作企业的挑选上，需要至少3年以上行业经验，没有不良记录，才会纳入到盒马的合作队伍中，为消费者守好安全关。

在“互联网+农业”的透明供应链模式下，通过连接稳定的消费群体，盒马生产者提供有保障的销售，帮助降本增效。以盒马有机蔬菜为例：盒马有机生鲜的共建种植区从最初的4个扩大到100多个，覆盖全国20多个省市。品相有欠缺的有机西兰花，切成侧枝按照每份300g一包的规格卖，大大为农户降低了损耗；把有机生菜制作成有机沙拉菜，提高了利用率、也提升了附加值。

越来越多的有机企业，跟盒马“结对子”，互相扶持壮大。一家位于福州的有机豆芽生产企业，在初创阶段遭遇了许多的不信任，在产品拿到认证的情况下，成长过程举步维艰，一度因为代理商扣押货款、市场接受程度低、无品牌等原因导致资金链近乎断裂。2020年，盒马采购从上海跑到福州进行实地调研，安排第三方验厂后开始上架销售，这家企业也迎来转机——从百万规模的销售产值翻至数千万，豆芽卖到了上海、南京、武汉、南昌、广州等十多个城市，从一家有机芽苗菜的生产企业升级成供应链管理服务公司。

截止到今年8月底，已经有96家有机企业接入盒马，其中46家企业通过盒马走出当地、走向全国市场，12家企业成为盒马战略合作伙伴。“今年还落地了30个有机盒马村，我们希望能与合作伙伴一起推进中国的有机事业，守护青山绿水，助力乡村振兴。”赵家钰表示。

饮料奔向健康化、绿色化

江南大学食品科学与技术国家重点科学实验室常务副主任吴敬认为，随着我国人民生活水平的不断提高和健康意识的逐渐增强，健康饮料的概念已深入人心，“大健康”时代已经到来。对于食品饮料行业来讲，消费者需求也从“量”和“味”的需求，转变到了对于“绿色”“安全”和“健康”的新需求。

在刚刚结束的2022世界制造业大会食品饮料先进制造论坛上，元气森林生产中心总经理李炳前表示，元气森林坚持创新引领、提高生产效能、积极使用可再生能源，通过业务和理念革新实现全链条的绿色低碳智造。作为一家致力于为美好生活创造健康好产品的中国食品饮料企业，元气森林自建立之初就将“绿色”“低碳”“智造”镌刻在企业发展基因之中，通过自建工厂、升级生产线等一系列举措来表达作为食品企业的诚意，同时依托自有工厂的强大体系，元气森林旗下产品正在向更绿色、更健康的方向迈进。

中国饮料工业协会副理事长兼秘书长程毅在会上表示，经过40年快速发展，中国饮料目前年产量超1.8亿吨，产值超7000亿。饮料制造已经成为国民经济的重要组成部分，更是保障民生需求、满足人民美好生活的重要产业。消费者对饮料多元化、健康以及可持续等方面的需求越来越高，如何通过提升制造端的质量水平，如何输出更好的产品，如何进行产业升级，是摆在全行业的一个重要课题。

据悉，依托自有工厂的强大基础，元气森林不断打磨旗下产品，在2021年首次对外宣布旗下全线产品不再添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，在实现绿色工厂的同时，用“智造”推动产品绿色再升级，产品健康化。

作者：徐晶卉

编辑：薄小波

责任编辑：戎兵

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